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ROGNONS DE VEAU A LA MOUTARDE
1. Retirez la membrane transparente qui entoure les rognons, coupez-les en deux dans la longueur et supprimez toutes les parties blanches du centre. Séchez-les bien, puis salez et poivrez les deux côtés.
2.Faites fondre le beurre dans une cocotte placée à feu moyen.Dès qu'il commence à mousser, faites revenir les rognons 8 à 10 minutes selon leur épaisseur, en les retournant souvent : ils doivent être uniformément dorés et juste rosés au cœur. Mettez-les dans un plat creux bien chaud, couvrez et gardez au chaud.
3. Jetez le beurre de cuisson et remettez la cocotte sur le feu vif. Versez le vin blanc, raclez bien les sucs de cuisson avec une ouillière en bois, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la moutarde et la crème. Amenez à petite ébullition et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Salez et poivrez.
4. Égouttez les rognons quelques instant sur du papier absorbant pour éliminer le jus écoulé et remettez-les dans le plat chaud. Nappez-les de sauce et servez aussitôt.
LES INGREDIENTS
2 rognons de veau sans la graisse d'environ 300g chacun
30g de beurre
15cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
10cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
2 rognons de veau sans la graisse d'environ 300g chacun
30g de beurre
15cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
10cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
22 février 2014, soirée The Voice à Luisant.
10 mai 2013, en Normandie avec Didier et Catherine.
Elaborations
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La nouvelle bible de la cuisine (Martine Lizambard)