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LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE

Disposez la langue de bœuf dans un gros faitout rempli d'eau froide, portez à ébullition, laisser bouillir 5 a 10 mn.
Videz et jetez l'eau bouillante, rincez le faitout et réservez le pour la préparation de la sauce.
Égouttez et lavez la langue puis remettez celle-ci dans l'autocuiseur avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le poireau, le persil, les cubes de bouillon + 1,5 d'eau. Fermez et portez à ébullition, au sifflement de l'autocuiseur laissez cuire à feu doux durant 1h30.

La cuisson terminée, égouttez la langue en réservant le jus de cuisson et ôtez toute la peau (laissez la langue tiédir pour ne pas vous bruler) avant de la coupez en fines tranches.

Dans le faitout faites blondir les échalotes émincées avec la margarine et l'huile d'olive.
Hors du feu ajoutez la farine, mélangez et incorporez peu à peu 1 litre de bouillon de cuisson, mélangez soigneusement pour évitez la formation de grumeaux.
Reportez sur le feu, ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le vinaigre et les cornichons coupés en fines rondelles.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Lorsque la sauce arrive à léger frémissement, incorporez la langue coupées en fines tranches et laissez mijoter 35 minutes à feu doux .

Servez avec l'accompagnement de votre choix.



LES INGREDIENTS

1,5 kg de langue de bœuf
3 carottes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 poireaux
1 oignon
1 bouquet de persil
4 clous de girofle
2 cubes de bouillon KUB OR

POUR LA SAUCE
1 boîte de concentré de tomates (140 gr)
100 g de cornichons
10 cl de vinaigre de vin
40 cl de vin blanc sec
100 g de farine
20 gr de margarine + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 échalotes
sel et poivre

1 faitout + 1 autocuiseur

1,5 kg de langue de bœuf
3 carottes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 poireaux
1 oignon
1 bouquet de persil
4 clous de girofle
2 cubes de bouillon KUB OR

POUR LA SAUCE
1 boîte de concentré de tomates (140 gr)
100 g de cornichons
10 cl de vinaigre de vin
40 cl de vin blanc sec
100 g de farine
20 gr de margarine + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 échalotes
sel et poivre

1 faitout + 1 autocuiseur

Saint-Nicolas de Bourgeuil
Gaillac


05 avril 2015
15 décembre 2012


Elaborations

05 avril 2015
15 décembre 2012

www.750g.com
Recette 2012
Observations

Je n'ai pas mis de persil et n'ai pas ajouté de sel et poivre le 15 décembre 2012.



Je n'ai pas mis de persil et n'ai pas ajouté de sel et poivre le 15 décembre 2012.