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BLANQUETTE DE VEAU
1. Épluchez carottes et oignon, piquez ce dernier du clou de girofle.
Coupez les carottes en fines rondelles. Faites de même avec le céleri.
2. Taillez les viandes en dés, faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de veau de tous les côtés, par petites quantités.
Débarrassez et dégraissez la cocotte.
3. Remettez tous les morceaux dans la cocotte en les saupoudrant de farine. Puis ajouter les carottes, l'oignon, thym, laurier, branche de céleri et persil liés en bouquet, quelques grains de poivre et une poignée de gros sel ainsi que la crosse de veau.
4. Couvrir avec l'eau minérale qui doit dépasser la viande de 1 cm.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 45 minutes à couvert.
5. Épluchez les champignons pendant la cuisson de la blanquette.
Coupez les champignons en quatre, faites les dorer à la poêle dans 40 g de beurre.
Saler, poivrer.
6. Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol.
Mélangez les avec le demi-jus du citron et la crème. Salez, poivrez.
7. Délayer ce mélange avec un peu de bouillon bouillant prélevé dans la cocotte.
8. Retirez les morceaux de viande, réservez les sur un plat creux chaud, avec les champignons et les oignons.
Retirez le bouquet garni et oignon du bouillon.
9. Versez le contenu du bol dans la cocotte en fouettant.
Remettez sur feu très doux sans cesser de fouetter, en faisant très attention de ne pas laisser bouillir.
10. Versez cette sauce sur les morceaux de viande.
Servir aussitôt.
Accompagnez la blanquette de riz.
LES INGREDIENTS
400 g de tendrons
400 g g d'épaule de veau
Une crosse de veau
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 brins de thym
1 feuille de laurier
3 brins de persil
1 poignée de gros sel
Grains de poivre
1 clou de girofle
50 g de beurre
Huile d'arachide
1 litre d'eau minérale
Accompagnement :
250 g de champignons de Paris
80 g de beurre
Sel et Poivre
Pour la sauce :
2 jaunes d'œufs
100 g de crème épaisse
1 citron
70 cl de bouillon de cuisson de la blanquette.
400 g de tendrons
400 g g d'épaule de veau
Une crosse de veau
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 brins de thym
1 feuille de laurier
3 brins de persil
1 poignée de gros sel
Grains de poivre
1 clou de girofle
50 g de beurre
Huile d'arachide
1 litre d'eau minérale
Accompagnement :
250 g de champignons de Paris
80 g de beurre
Sel et Poivre
Pour la sauce :
2 jaunes d'œufs
100 g de crème épaisse
1 citron
70 cl de bouillon de cuisson de la blanquette.
11 février 2012
22 mai 2010
Elaborations
11 février 2012
22 mai 2010
Laurent Mariotte - Cuisine.TV Modifié avec la rec