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PETITES MOUSSES DE NOEL A LA CLEMENTINE

Pour un meilleur résultat pour la confection de la Chantilly, il faut placer le bol et le fouet du Compact Cook au réfrigérateur 1 heure minimum avant le début de la recette.

Dans une terrine, battez au fouet électrique 3 œufs entiers avec 2 jaunes et le sucre en poudre.
Ajouter 15 cl de jus de clémentines et le zeste rappé.

Placez la terrine sur un bain-marie modéré et continuez de fouetter pendant 6 ou 8 minutes à grande vitesse, jusqu'à ce que la préparation forme un "ruban".
Continuer de fouetter hors du bain-marie jusqu'à refroidissement. Parfumez avec la liqueur.

Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Essorez-la dans vos mains, puis faites-la fondre dans 5 cl de jus de clémentines tiédi et ajoutez-la dans la préparation.

Outils: Le fouet.
Programmes : 20 EMULSIONNER.

Mettre la crème liquide et la mascarpone dans le bol et lancer le programme 20.

Incorporez dans la préparation.

Incorporer enfin les deux derniers blancs d’œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.

Versez cette mousse dans les verres. Réservez 3 heures au frais.

Poudrez de cacao et décorez.

Vous pouvez bien sûr présenter une grande mousse, mais placez-la 6 heures au réfrigérateur.

LES INGREDIENTS

20 cl de jus de clémentines (équivalent au jus de 7 clémentines)
le zeste râpé de 2 clémentines
5 œufs
100 g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide épaisse très froide
20g de mascarpone froide: une bonne cuillère à café
5 feuilles de gélatine (10g)
2 cuillères. à café de cacao amer
5 cl de liqueur de mandarine
1 pincée de sel fin

31 décembre 2023
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Elaborations

Guide cuisine N°9O - décembre 1998