LES BIERES
34, rue de Gallardon, 28 130 Yermenonville - longitude 01° 37' 15'' latitude 48° 33' 25''
(c)PhA 2019


INVENTAIRE DES BIERES ACTUELLEMENT DANS LA CAVE


Ch'Ti





Bière blonde
Brasserie: Brasserie de Bénifontaine (Castelain)
Fermentation: Haute
Fournisseur: HyperU
Alcool: 6,4% 75cl

1 en stock

Bière française (Traditionnellement Nord et Pas de Calais) de fermentation haute, généralement ambrée, moelleuse et plus ou moins caramélisée.
Bière de garde définit plutot les bières typiques du nord de la france, bien que la méthode soit reprise maintenant dans de nombreuses régions. Cela signifie que la bière, après brassage va subir une période dite de "garde", qui permet en fait à la bière de refermenter (fermentation secondaire). La période de garde peut-être plus ou moins variable. Ces bières ont une longévité de conservation plus importante que des pils, et se conservent couchées, dans les même conditions que le vin, c'est à dire avec une température régulière, peu de lumière, et humidité constante. Les écarts de températures et la lumière sont la mort de la bière. C'est d'ailleur pour ça que les bières sont mises en bouteille dans des verres foncés. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.

http://www.guidedesbieres.com





Pécheresse





Bière lambic blonde
Brasserie:
Fermentation:
Fournisseur: HyperU - Vanuxeem 1,06€ - consigne .18€
Alcool: 2,5% 37,5 cl et 25cl

1 en stock

Cette Lindemans est une bière de type lambic, brassée à base de malts d'orge, de blé et avec ajout de jus de pêche avant une période de maturation en fût de chêne.
La Pêcheresse de la Brasserie Lindemans présente une robe jaune-orangée légèrement trouble et une mousse blanche soutenue par une effervescence serrée. Elle laisse échapper du verre des arômes de pêche et de sucre candi très doux.
On retrouve en bouche des saveurs de pêche marquées qui s'accompagnent d'une très légère saveur acidulée, signe d'une fermentation lambic, offrant ainsi un équilibre entre vivacité et douceur.
La Pêcheresse se déguste comme apéritif mais elle accompagne sans problème de nombreux plats et surtout les desserts. Très appréciées par ces dames, cette bière belge se déguste fraîche et de préférence dans une flûte.
Température de service conseillée de 2 à 3°C.

https://www.saveur-biere.com





Tripel Karmeliet





Bière blonde triple
Brasserie: BR-Bosteels
Fermentation:
Fournisseur: HyperU 4,99€ - Vanuxeem 3,99€
Alcool: 8,4% 75cl

1 en stock

La bière Tripel Karmeliet est l'un des grands classiques des bières belges. Selon la brasserie, la recette utilisée serait la même depuis 1679. A l'époque, la Karmeliet était alors produite au sein de l'abbaye carmélite de Dendermonde. Bière de fermentation haute et refermentée en bouteille, elle présentait déjà à l'époque la particularité d'être produite à partir de trois céréales : l'orge, le froment et l'avoine. C'est d'ailleurs de ces ingrédients qu'elle tire son nom.
A la dégustation, cette bière belge présente une robe blonde dorée et une mousse crémeuse. Le nez s'avère à la fois raffiné et complexe. On retrouve ainsi les notes de vanille et de banane propres à la levure utilisée mêlées aux arômes agrumes du houblon Styrians. En bouche, ce sont les différentes céréales qui s'expriment en premier, associées ensuite aux touches houblonnées du Styrian. La texture, à la fois sèche et crémeuse rend la Tripel Karmeliet délicieusement équilibrée.
Afin qu'elle puisse développer au mieux sa complexité aromatique, son verre Tripel Karmeliet 25 cl ou 50 cl est également disponible !

www.saveur-biere.com





La Cervoise des ancêtres





Bière blonde triple
Brasserie: Brasserie NV Roman SA
Fermentation:
Fournisseur: Carrefour Rambouillet 1.95€ - Vanuxeem 1.43€(2019) - consigne 0,10€ - HyperU 1.98€(06/2020)
Alcool: 9% 33cl

2 en stock

La Cervoise des Ancêtres plonge notre imagination dans des contes d’autant, là où le houblon n’était pas encore utilisé pour fabriquer de la bière, et là où cette dernière n’avait pas encore cette appellation.
Même si le houblon est bien présent ici, La Cervoise des Ancêtres se dévoile en tant que Tripel avec un caractère bien appuyé derrière ses 9 % d’alcool.
Considérée par son brasseur comme une bière de partage et d’aventures, elle reprend l’époque où les valeureux guerriers rentraient de batailles pour célébrer leurs victoires autour d’une ou de plusieurs cervoises.
Lorsqu’elle est versée dans un verre, elle dévoile une robe jaune trouble coiffée d’une épaisse mousse blanche dégageant des arômes de levure, de malt, de houblon et de fruits.
En bouche, on y retrouve des saveurs de malt, de levure, d’épices, de coriandre, de banane et de houblon.
C’est une bière puissante marquée par une légère amertume pour une finale sèche.





Paix Dieux





Bière triple
Brasserie: brasserie Caulier
Fermentation:
Fournisseur: Delhaize Liège 1,69€ - Vanuxeem 1,67€ 06/2020.
Alcool: 10% 33cl

9 en stock

La Paix-Dieu est la seule bière d'abbaye brassée en pleine lune par la Brasserie Caulier.
La production restreinte de cette bière est régulée par le calendrier lunaire afin de conserver l'âme de l'abbaye en ne la brassant qu'une seule fois par mois lors de la pleine lune.
Cette triple artisanale de tradition donne un résultat plein de caractère avec des ingrédients sélectionnés avec soin auprès des producteurs locaux.
Trouble et dorée arborant une belle mousse crémeuse, généreuse et consistante, la Paix Dieu révèle des arômes complexes, fruités et épicés de houblon, de malt, de levure et de vanille.
En bouche, elle dévoile des saveurs douces et houblonnées, avec des notes de fruits, de levure, de coriandre et d'épices.
Cette Belgian Pale Ale dispose d'une faible carbonatation, d'un corps moyen et d'une texture huileuse, pour une longue et fine amertume accompagnée d'une légère pointe de houblon.





Delirium Tremens





Bière triple
Brasserie: brasserie L.Huyghe
Fermentation:
Fournisseur: Delhaize Liège (1,44€) - Vanuxeem (1,58€) 0.30€ de consigne au 06/2020.
Alcool: 8,5% 33cl

1 en stock

Brassée depuis 1989, avec l'utilisation de trois levures belges différentes, la Delirium Tremens est devenue la bière phare de la brasserie Familiale Huygue, en activité depuis plus de 350 ans ! C'est une bière qui s'est rapidement imposée comme une grande référence Belge et a conquis le monde à dos d'éléphant en moins de 10 ans ! Si ceux de l'étiquette sont rose, c'est en référence aux hallucinations que le manque d'alcool entraine parfois chez certains sujets lors de délires fiévreux appelés : Delirium Tremens !
Cette bière belge forte a une bouteille en céramique facilement identifiable. Dans le verre, on retrouve une robe blonde dorée légèrement troublée qui se coiffe d'une mousse blanche. Le corps dégage des arômes fruités et épicés qui sont rehaussés par une pointe d'alcool. Des senteurs de clous de girofle, de poivres et de coriandres précèdent une odeur d'alcool qui réchauffe le nez avant que des arômes fruités de pomme et d'agrumes n'envahissent celui-ci.
L'entrée en bouche est épicée avec des saveurs évoquant presque les bières de blé, avant que les goûts herbacés du houblon et fruités du malt n'affirment leurs présences. L'alcool est perceptible tout au long de la dégustation mais réaffirme sa présence en fin de bouche avec une légère acidité vineuse. Une belle amertume accompagne cette fin de bouche sèche. Cette bière est à déguster avec son verre Delirium associé.





Linemans Faro





Bière Lambic ambrée
Brasserie: Brewery Lindemans
Fermentation:
Fournisseur: HyperU 1,55€
Alcool: 4.5% 25cl

1 en stock

La Faro est un style de bière né suite à la généralisation de comportements anciens qui consistaient à ajouter du sucre à une bière de type gueuze. Cela permettait d'adoucir ces bières, aigre-douces à l'habitude.
La Lindemans Faro est une bière de blé (froment) de fermentation spontanée et au goût aigre-doux parfaitement équilibré par l'ajout d'une dose supplémentaire de sucre candi. Elle présente une robe de couleur rouge-orangé qui se surmonte d'une fine couche de mousse blanche.
La Lindemans Faro révèle des arômes boisés et aigre-doux de fruits, de fruits secs, de caramel et de sucre candi. On retrouve en bouche une pointe d'acidité qui s'accompagne de saveurs douces et sucrées de fruits, ainsi que de légères touches boisées.
Relancée en 1978 par la brasserie Lindemans, la Faro accompagne sans problème de nombreux desserts grâce à son goût sucré et à sa légèreté.
Cette bière belge est à déguster avec son verre Bock Faro.





La Cervoise des ancêtres





Bière Blonde triple
Brasserie: Brasserie NV Roman SA
Fermentation:
Fournisseur: Carrefour contact Vimy 4,50€ - Vanuxeem 3.92€ au 06/2020
Alcool: 9% 75cl

2 en stock

La Cervoise des Ancêtres plonge notre imagination dans des contes d’autant, là où le houblon n’était pas encore utilisé pour fabriquer de la bière, et là où cette dernière n’avait pas encore cette appellation.
Même si le houblon est bien présent ici, La Cervoise des Ancêtres se dévoile en tant que Tripel avec un caractère bien appuyé derrière ses 9 % d’alcool.
Considérée par son brasseur comme une bière de partage et d’aventures, elle reprend l’époque où les valeureux guerriers rentraient de batailles pour célébrer leurs victoires autour d’une ou de plusieurs cervoises.
Lorsqu’elle est versée dans un verre, elle dévoile une robe jaune trouble coiffée d’une épaisse mousse blanche dégageant des arômes de levure, de malt, de houblon et de fruits.
En bouche, on y retrouve des saveurs de malt, de levure, d’épices, de coriandre, de banane et de houblon.
C’est une bière puissante marquée par une légère amertume pour une finale sèche.





L'Eurelienne Triple





Bière blonde triple
Brasserie: Brasserie de Chandres, à Sours.
Fermentation:
Fournisseur: HyperU (4.39€ 06/2020)
Alcool: 8.5% 75cl

1 en stock

L’Eurélienne triple nous vient du pays chartrain. Elle est produite par la brasserie de Chandres, à Sours, dans l’Eure-et-Loir. Cette micro-brasserie familiale est née en 2005. Elle produit 2000 hectolitres de bière artisanale par an.
Outre la triple, l’Eurélienne se décline aussi dans toutes les couleurs et dans des versions aromatisées ou saisonnières. Située sur la plaine de Beauce, la ferme-brasserie utilise l’orge issue de ses propres champs.
Les étiquettes de l’Eurélienne reprennent ces codes avec un couple de dos, bras dessus bras dessous, dans un champ d’orge. Ils regardent au loin la cathédrale de Chartres. Et le graphisme nous plonge fortement dans l’univers artisanal.





Queue de charrue triple





Bière Blonde triple
Brasserie: Vanuxeem
Fermentation:
Fournisseur: Vanuxeem 1.19€ consigne 0.18€
Alcool: 9% 33cl

17 en stock

La queue de charrue. Quel nom bien étrange pour cette belge de caractère ! Cette dénomination insolite est en fait la traduction du mot flamand “ploegsteert”, le nom du village frontalier où sont situées les installations.
Cette bière belge vit le jour en 1992 sous l’appellation Queue de charrue blonde. Ce n’est que plusieurs années après qu’elle fut rebaptisée Queue de charrue Triple, afin de créer une blonde plus légère.
La Queue de Charrue Triple est une bière refermentée en bouteille. Elle présente une robe blonde aux reflets dorés surmontée par une belle mousse blanche.
Une fois versée dans le verre, elle dévoile des arômes de malt caramélisé ainsi que des notes épicées. En bouche, on se laisse séduire par des saveurs épicées et fruitées, complétées par une agréable amertume.
Cette bière triple ne demande qu’a être dégustée afin de pouvoir vous dévoiler l’étendue de ses saveurs !





Saison Silly





Bière brune
Brasserie: La Brasserie de Silly est une brasserie artisanale
Fermentation: haute fermentation
Fournisseur: Vanuxeem 0,88€
Alcool: 5% 33cl

1 en stock

La brasserie est fondée en 1850 dans une ferme appelée la Cense de la Tour. Elle s'appelle alors la brasserie Meynsbrughen1. Cette entreprise est toujours restée au sein de la même famille depuis six générations. En 1947, l'activité brassicole finit par supplanter l'activité agricole. L'entreprise ne produit alors que des bières à haute fermentation. Dès 1950, la brasserie commercialise une pils. En 1975, avec le rachat de la brasserie Tennstedt-Decroes à Enghien, elle poursuit la production de la bière Double Enghien. Ensuite, la gamme de bière s'est diversifiée avec la création entre autres d'une bière blanche et, plus récemment, d'une bière blanche au pamplemousse.
http://silly-beer.com/visitez-notre-brasserie-artisanale/





Kasteel Donker - Bière du château brune





Bière Brune
Brasserie: Vanhonsebrouck
Fermentation:
Fournisseur: Vanuxeem 1,47€
HyperU

Alcool: 11 33cl

4 en stock

dark strong ale
La Kasteel bruin est une bière brune artisanale de la brasserie belge Van Honsebrouck. C'est aujourd'hui un classique des bières brunes belges de haute fermentation et elle est très appréciée en Belgique comme à l'étranger pour ses excellentes qualités gustatives.

La Kasteel Brune se présente dans une jolie robe d'un marron-brun relativement opaque et accompagnée d'une tête de mousse beige, dense et abondante à la bonne tenue dans le verre.

De cette Kasteel brune s'échappent des arômes doux et maltés de prune et de raisins secs, de caramel, du sucre candi, de malts brûlés et d'orge. Cela laisse pressentir l'arrivée en bouche, avec une attaque souple et très douce. Des saveurs de caramel, de fruits noirs comme la prune, de miel et de moka se font sentir sur le palais tandis que l'alcool affiche discrètement sa présence malgré un pourcentage par volume de 11%. L'ensemble apparaît assez vineux, avec une légère acidité qui évoque le vin rouge et le porto. L'amertume du houblon est légèrement perceptible et accompagne surtout la fin de bouche.

La Kasteel brune est aussi appelée Bière du château brune. Elle se conserve plusieurs années, comme l'indique l'étiquette. Pour la servir, il est conseillé de verser la bière rapidement et d'un seul trait, en tenant le verre à la verticale.