LE THE

« Tout le monde sait que je suis surtout fan du thé russe »
PhA

 

LES ORIGINES DU THE


Le thé est fournit par le théier, arbrisseau asiatique, le Camellia sinensis, qui a un feuillage persistant. Connu en Chine depuis 3000 ans avant Jésus-Christ, le thé s'est implanté en Inde, au Japon, à d'autres pays d'Asie, au Moyen-Orient et en Russie. En Chine et surtout au Japon avec la cérémonie du thé (kiseki), le thé a marqué la vie sociale, l'art, la religion et la philosophie. Le thé fut apporté en Europe au 17ème siècle par les Hollandais, conquérants des Indes. Les Français l'apprécièrent. Les Anglais en firent vite leur boisson nationale : dès le 18ème siècle, toute activité stoppait deux fois par jour car il était temps de prendre le thé. Les principaux producteur actuels de thé sont l'Inde, le Sri Lanka (Ceylan), la Chine, le Japon, l'Indonésie, l'Afrique de l'Est, l'Amérique latine et la Russie.

 

ORIGINES ASIATIQUES


Selon la légende chinoise évoquée dans le traité de phytothérapie Shennong bencao jing, l'utilisation du thé comme boisson serait apparue en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se seraient détachées d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude que l'Empereur Shennong avait fait bouillir dans une jarre pour se désaltérer... (lire la suite)


INTRODUCTION DU THE EN EUROPE


L'Europe de la Renaissance entend parler du thé à travers les écrits des premiers missionnaires occidentaux et des voyageurs portugais, à commencer par Marco Polo... (lire la suite)



L'ERE BRIATANIQUE DU THE


Les Chinois, voyant la demande occidentale, augmentent fortement leurs prix en octobre-novembre 1787... (lire la suite)

 


LE THE EN INDE


En 1823, le Major Robert Bruce découvre en Assam une espèce indigène de théier... (lire la suite)

 


L'AFRIQUE DU THE


Les plantations de thé les plus anciennes d'Afrique se trouvent au Malawi, où le thé a été introduit au XIXe siècle par des personnes qui avaient échoué à cultiver le café au Sri Lanka... (lire la suite)

 


EPOQUE CONTEMPORAINE


La Chine se trouvait sur la première marche du podium des principaux pays producteurs de thé au niveau mondial entre 2006 et 2016, avec une production de plus de 2,3 millions de tonnes en 2016, qui a plus que doublé sur une décennie... (lire la suite)

 

 

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NOS THES PREFERES

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CHOISIR SON THE



L'idéal est de posséder une théière par type de thé, car le dépôt qui tapisse l'intérieur donnera un goût supplémentaire au thé. Il est conseillé d'avoir une théière pour le thé noir non fumé, une pour le thé fumé, une pour le thé parfumé, une pourle thé vert et une pour le thé blanc.

 

CHOISIR SA THEIERE



Le volume d'eau est un facteur important dans la réussite dans la réussite de la préparation d'un thé. Il est souhatable de favoriser des théières de petite contenance et proscrire les grands volumes. Cela tient, d'une part, à la fragilité des arômes : certains sont très volatiles et plus la surface de thé en contact avec l'air est importante, plus ces notes s'échappent rapidement. D'autre part, une fois les feuilles retirées de la théière, le thé n'en continue pas moins d'infuser et les interactions entre ses différents composés se poursuivent dans la liqueur.

PREPARER DU THE DANS UNE THEIERE CLASSIQUE


1.Utiliser du thé en vrac. Remplissez une bouilloire d'eau froide et portez à ébullition.
2.Lorsque l'eau est frémissante, versez-en un peu dans la théière pour la chauffer, puis videz l'eau.
3.Mettez dans la théière une petite cuillerée de thé par tasse.
4.Versez l'eau souriante sur les feuilles.
5.Couvrez la théière et laissez infuser pendant le nombre de minutes indiqué, selon le type de thé.
 

 

 

COMMENT NETTOYER UNE THEIERE


Ne mettez jamais une théière au lave-vaisselle ou dans une bassine d'eau savonneuse. Videz-la de son thé, rincez-la à l'eau clair et faites-la égoutter en la retournant. Essuyez l'extérieur uniquement. Pour enlever le tanin d'une théière émaillée, en verre ou en argent, remplissez-la d'eau bouillante additionnée de deux cuillerée à soupe de bicarbonnate de soude et laiiez reposer toute une nuit. Le matin, videz-la, rincez-la bien et faîtes-la sécher.

 

LES THES PARFUMES


Le principe de parfumer le thé est très ancien puisque, depuis la dynastie Tang, les chinois avaient coutume de parfumer certains thés avec des pétales de fleurs, des épices, des plantes aromatiques ou des écorces d'agrumes. On parle de parfums lorsque les thés sont mis en contact avec des fleurs ou de la fumée sue les lieux de production, et d'aromatisation lorsqu'il s'agit de thés importés sur lesquels on applique des arômes.
Suivant la couleur de thé, certaines fleurs sont plus harmonieuses que d'autres. Généralement, on retrouve le jasmin sur des thés blancs ou verts, la rose et le gardénia sur des thés wu long ou rouges, l'osmanthe sur des thés wu long torifiés, la fleur d'oranger et de prunier sur des thés rouges.


 

LES THES AROMATISES


L'un des plus célèbres et des plus anciens est le Earl Grey. On raconte que le comte Grey, ministre des Affaires étrangères pour la couronne britanique au début du XXe siècle, découvrit dans une maison de thé lors d'un voyage à Canton un mélange de thé chinois et d'écorces d'orange amères. Trouvant cette association délicieuse, il rapporta la recette en Angleterre et remplaça l'orange par de l'huile essentielle de bergamote.

 

LES THES FUMES


La petite histoire raconte que ce thé est né au XVIIe siècle. Un producteur de thé de la province du Fujian avait vendu à un négociant européen une grosse cargaison de thé vert. Juste avant la livraison, le producteur eut une inondation dans ces entrepôts, et pour livrer le thé dans les temps, il fit sécher les feuilles au-dessus d'un feu de bois : la feuille prit alors l'odeur de la fumé. Le négociant commanda le double l'année suivante !
Le thé fumé, que l'on nomme souvent en Occident "thé de Chine", est donc un thé voué à l'exportation, peu consommé par les chinois.


(c)PhA 2022, sources: https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Histoire_du_thé