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CREME CHANTILLY

* Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants :
* - Une crème liquide à plus de 30% de matière grasse.
* - Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids !
* - Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.
* Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid (cul de poule), verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
* Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly). il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.
* Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. La vanille s'incorpore au même moment que le sucre.
* Réserver le crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures.
* Nota : La crème chantilly peut être réalisée avec un siphon à chantilly qui impulsera le gaz dans la crème et la rendra parfaitement onctueuse.


LES INGREDIENTS

25 cl de crème fraîche entière épaisse
10 cl de lait entier
1 cuillère à café de vanille liquide
40 g de sucre glace


25 cl de crème fraîche entière épaisse
10 cl de lait entier
1 cuillère à café de vanille liquide
40 g de sucre glace


5 mai 2009 3 mai 2009

Elaborations

5 mai 2009 3 mai 2009
www.meilleurduchef.com
Observations

Avec mon robot

mettre d'avance la cuve du robot et l'accessoir d'émulsion au congélateur. La crème fraîche, le lait et la vanille doivent être bien froide aussi.

Au moment de la préparation
Déposer la vanille sur l'accessoire d'émulsion.
Enclencher la première vitesse du robot. Verser toute la crème fraîche et le lait entier.
Passer à la vitesse supérieure.
Verser le sucre glace en trois fois.
La crème va prendre son aspect onctueuse d'un seul coup après quelques secondes.
Interrompre le robot quelques secondes après l'acquisition de l'aspect onctueux.


Avec mon robot

mettre d'avance la cuve du robot et l'accessoir d'émulsion au congélateur. La crème fraîche, le lait et la vanille doivent être bien froide aussi.

Au moment de la préparation
Déposer la vanille sur l'accessoire d'émulsion.
Enclencher la première vitesse du robot. Verser toute la crème fraîche et le lait entier.
Passer à la vitesse supérieure.
Verser le sucre glace en trois fois.
La crème va prendre son aspect onctueuse d'un seul coup après quelques secondes.
Interrompre le robot quelques secondes après l'acquisition de l'aspect onctueux.